Chế biến măng trong Ngày Tết

Măng thường được đùng hóa chất tẩy có thể gây ảnh hưởng nghiêm trọng tới sức khỏe người tiêu dùng, đặc biệt hệ tiêu hóa, phá hủy gan, thận …
Chất làm trắng kali sunfit dùng sai liều quy định có thể gây viêm da, mắt, miệng, phá hoại dạ dày. Bột sắt công nghiệp dùng xử lý bề mặt và mài mòn đánh bóng của ô tô, hàng không, máy móc, nhựa, giầy, da, gỗ, sản phẩm ngũ kim... nếu sử dụng làm phụ gia thực phẩm có thể gây viêm phổi, hoại tử gan, ung thư...
Luộc kỹ để loại bỏ hóa chất và độc tố của măng:
Để an toàn, luộc kỹ trước khi chế biến vừa giúp loại bỏ phụ gia thực phẩm tẩy măng vừa loại độc tố trong măng. Măng luộc không kỹ có thể gây ngộ độc cấp với biểu hiện nhức đầu, chóng mặt buồn nôn, trường hợp nặng có thể tử vong. Ăn măng thường xuyên có thể gây ngộ độc mãn tính, khiến cơ thể suy nhược, mệt mỏi.
Nguyên nhân là chất HCN có nhiều trong măng khi vào cơ thể sẽ biến thành chất độc. Trẻ em, người già yếu dễ nhạy cảm với độc tính của nó. Với liều 50 - 60mg (khoảng 200g măng tươi chưa luộc), HCN sẽ gây chết người, bắt đầu với các triệu chứng khó thở, mất tri giác, liệt cơ, co giật, ngừng thở.... Trong 100g măng tươi chưa luộc có 32 - 38mg HCN. ở măng đã luộc kỹ (đổ nước), lượng chất này còn 2,7mg, ở măng tươi ngâm chua là 2,2mg, ở nước luộc măng là 10mg.